Stellen Sie sich vor, unser Körper ist wie ein Auto, das Energie braucht, um zu fahren. Diese Energie kommt von dem, was Sie essen. Besonders wichtig sind dafür unsere Lebensmittel, denn sie beeinflussen, wie gut Ihr Körper funktioniert. Heute möchten wir über die „Blutzuckerkurve“ sprechen – klingt kompliziert, ist aber ganz einfach.
Was ist die Blutzuckerkurve?
In unserem Essen sind die Kohlenhydrate wichtig. Wenn wir essen, verwandeln sich diese aus den Lebensmitteln auf Ihrem Teller in Zucker, den Ihr Körper braucht, um richtig zu funktionieren und Energie zu bekommen. Der Zucker, den Ihr Körper aus der Nahrung aufnimmt, wird ins Blut befördert und nennt sich Blutzucker. Der Zucker geht mit einem Helfer namens Insulin in die Zellen und dort wird er in Energie verwandelt. So sinkt der Blutzucker wieder. Jetzt kommt die Blutzuckerkurve ins Spiel! Diese Kurve zeigt uns, wie der Blutzucker steigt und wieder fällt, nachdem Sie etwas gegessen haben.
Stellen Sie sich nun Folgendes vor: Sie essen einen Schokoladenkeks. Ihr Blutzucker steigt schnell an, weil der Keks viel Zucker enthält. Das ist wie ein Hochgeschwindigkeitszug, der schnell losfährt! Doch nach einer Weile, wenn der Zug seine Geschwindigkeit verliert, sinkt der Blutzucker wieder. Manchmal kann er sogar tief fallen – was Sie an einem Unwohlsein nach dem Essen spüren.
Bei gesunden Menschen arbeitet die Bauchspeicheldrüse wie ein guter Helfer. Sie sorgt dafür, dass der Körper die richtige Menge Insulin freigibt, wenn wir essen. Insulin hilft, dass der Zucker aus dem Blut in die Zellen kommt. Wenn zu wenig Zucker im Blut vorhanden ist, gibt es einen anderen Helfer namens Glukagon. Der sagt der Leber, sie soll Zucker freigeben, den sie gespeichert hat. So bleibt der Blutzucker stets zwischen 80 und 120 mg/dl.
Aber der Blutzucker geht nicht immer gleichmäßig hoch und runter! Er schwankt, je nachdem, was und wann wir essen.
Bei Menschen, die Diabetes haben, wie zum Beispiel Typ-1-Diabetes oder manchmal auch Typ-2-Diabetes, funktioniert das nicht automatisch. Sie müssen selbst aufpassen und gegebenenfalls mit Insulin nachbessern.
Die Kraft der Kohlenhydrate in unseren Lebensmitteln
Jetzt fragen Sie sich vielleicht: Welche Lebensmittel lassen den Blutzucker ganz schnell steigen, und welche bringen ihn sanft zum Steigen?
Wenn es um die Kraft der Lebensmittel geht, spielen Kohlenhydrate eine wichtige Rolle. Es gibt zwei Arten von Kohlenhydraten: einfache und komplexe Kohlenhydrate.
Einfache Kohlenhydrate sind wie schnelle Energielieferanten und lassen den Blutzucker schnell und stark ansteigen, was bedeutet, dass der Körper viel Insulin ausschütten muss, um den Zucker in die Zellen zu bringen. Nach dieser schnellen Erhöhung fällt der Blutzucker ebenfalls rasch wieder ab.
Raffinierte Kohlenhydrate sind eine besondere Art einfacher Kohlenhydrate. Sie entstehen zum Beispiel bei der Herstellung von Weißmehl. Dabei wird die Schale des Getreidekorns entfernt, und mit der Schale gehen auch viele wichtige Dinge wie Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine verloren. Übrig bleibt der weiße Mehlkörper, der ebenfalls den Blutzucker schnell steigen lässt und zu einer starken Insulinausschüttung führt.
Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus langen Ketten von vielen Zuckermolekülen und können auch Abzweigungen oder Seitenketten aufweisen. Das macht es für den Körper schwieriger, sie aufzunehmen, denn unsere Enzyme müssen härter arbeiten, um sie zu zerlegen. Komplexe Kohlenhydrate finden sich in Lebensmitteln wie Gemüse, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten. Sie geben uns Zucker, aber viel langsamer.
Fazit
Die Blutzuckerkurve kann das Wohlbefinden beeinflussen, daher ist es wichtig zu schauen, wie das Essverhalten im Alltag aussieht. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie die richtige „Reise“ für Ihre Blutzuckerkurve gestalten können, melden Sie sich bei mir für ein Beratungsgespräch! Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie Sie Ihren Körper stark und gesund halten können.
