Zutaten:
- 150 g Vollkornmehl
- 2 TL Haferflocken
- 0,5 TL Zimt
- 50 g Haferflocken (zart)
- 100 g Trockenfrüchte
- 80 g Walnüsse
- 1 Stk. Großer Apfel
- 1 Stk. Kleine Möhre
- 250 g Magerquark
- 2 Stk. Hühnereier
- 80 ml Öl
- 3 EL Haferflocken (kernig)
Mengenangaben:
g = Gramm, TL = Teelöffel, ml = Milliliter, EL = Esslöffel, Stk. = Stück
Utensilien:
Rührschüssel(n), elektrischer Zerkleinerer, Messer, Schneidebrett, Handrührgerät, Eisportionierer oder Löffeln, Muffinförmchen, Muffinbackform, luftdichte Dose.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C O/U vorheizen.
- Mische das Mehl, Backpulver, Haferflocken und Zimt in einer Schüssel. Stell die Schüssel zur Seite.
- Hacke die Trockenfrüchte und Walnüsse mit einem Messer klein oder benutze einen Zerkleinerer. Stell sie zur Seite.
- Wasche den Apfel, halbiere ihn, entferne die Kerne und reibe ihn ungeschält. Wasche die Möhre, schäle sie und reibe sie ebenfalls. Gib den geriebenen Apfel und die Möhre zu der Trockenfrüchte-Walnuss-Mischung (Punkt 2) und rühre alles gut um.
- Verrühre den Quark, die Eier und das Öl mit einem Handmixer, bis alles glatt ist. Gib dann die Mehlmischung (Punkt 1) und die Trockenfrüchte-Walnuss-Mischung (Punkt 2 und 3) dazu und rühre kurz, bis alles gut vermischt ist.
- Verteile den Teig mit einem Eisportionierer oder mit Hilfe von zwei Esslöffeln in die Muffinförmchen. Streue kernige Haferflocken obendrauf. Backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe. Nimm es aus dem Ofen und lasse es für etwa 5 Minuten ruhen. Guten Appetit! Viel Freude beim Nachbacken! Aylin Özcan.
